中国有许多古老的方便食品，挂面就是其中一种。何谓挂面？挂面者，悬挂晾干而制成的丝状和带状面条也。商洛市山阳手工挂面是陕西省富有地方特色的传统面食，采用民间传统工艺，制作精细，风味独特，成为当地家家户户招待亲友的美食。中村镇位于山阳县东部，被称为挂面之乡，以非物质文化遗产手工挂面和中村社火而享誉商洛。

为深入了解山阳县非物质文化遗产传承情况，推动文化遗产保护工作，近日，商洛市山阳县人民检察院组织干警实地探访市级非遗传承项目——中村手工挂面。

“儿时的记忆里，几乎家家年关前都要做上一架挂面。靠着祖祖辈辈传下来的手艺，我成立了一家手工挂面非遗工坊。”中村手工挂面非遗传承人李正青向山阳县检察院的干警介绍道。

干净的院落，崭新的厂房，中村手工挂面非遗工坊里的挂面整整齐齐排列着。手工挂面工序繁复、耗时漫长，有和面、醒面、抻条、上竹、发酵、晾晒等十几道工序，一般要用到18—24小时才能做成。它以“洁、白、净、干、细”五绝而著称，劲道十足的面条在晾晒时可以被拉伸到四米多长，而且细如发丝，坚韧不断，所以手工挂面又被称为“银丝面”和“长寿面”，成为当地人们走亲访友的“伴手礼”，几乎家家户户都会做。“手工挂面由于其晾晒的过程中外表的水分先蒸发，而后内部水分蒸发时打通了上下的通道，从而有了空心，这正是我们手工挂面才有的特点。”在非遗工坊里李正青向检察干警展示正在制作的挂面。

随着社会经济的发展，手工挂面作为非物质文化遗产传统手工技艺被传承的同时，也见证了社会与百姓生活方式的变迁。“做挂面很辛苦，年轻人都不愿意学，现在厂里的师傅都是爷爷辈的人，可是我不愿意它失传，挂面技艺已不仅是我们安身立命的资本，更是一种文化传承。”非遗工坊的负责人喻建盈希望能有更多年轻人加入这项非遗技艺传承中来，让这门技艺能够传承下去。

“民以食为天”，随着健康饮食文化理念的普及，传统美食越来越受到人们的青睐。中村手工挂面作为一项民间技艺，留给后人的不仅仅是吃食，更是念念不忘的父辈情谊和童年记忆。守护非遗，不仅是对技艺的传承，更是让非物质文化遗产薪火相传。下一步，山阳县检察院将充分发挥检察监督职能，以文化“寻保传”专项行动为契机，积极与有关部门对接联系，推动构建“检察监督+政府支持+社会参与”的非物质文化遗产保护新格局，促进非物质文化遗产传承工作，让非物质文化遗产在法治护航下焕发出新的生机和活力。

编辑：孙洁