“要找蓝田同乡，大小衙门厨房。”作为赫赫有名的“厨师之乡”“陕菜之乡”，西安市蓝田县的厨师一把炒勺走天下，被称为“勺勺客”。经过千百年的传承创新，如今的蓝田“勺勺客”们，早已将《吕氏乡约》崇德向善、自律守规的儒家文化融入行业发展的肌理脉络，把蓝田餐饮打造成一张闪亮的文化名片。

春节期间，从人潮如织的景区美食小镇，到香气缭绕的特色餐饮街区；从风味独特的蓝田印象餐厅，到非遗传承的蓝田茂盛小吃……蓝田县各家餐饮门店座无虚席，四方食客笑语欢声，一幅乡村振兴与高质量发展的新画卷跃然眼前。

乡约铸魂，传统美食焕发生机

《吕氏乡约》诞生于北宋熙宁九年（公元 1076 年），由关学创始人张载的弟子——陕西蓝田吕大钧及家族兄弟制定，是中国历史上第一部成文的乡规民约。《吕氏乡约》以“德业相劝、过失相规、礼俗相交、患难相恤”为宗旨，将儒家礼教转化为基层治理规范，将中国文化的诚信精神引入乡间，带进普通百姓的日常生活。

作为“蓝田人的会客厅”，蓝田印象餐厅不仅延续着蓝田人味觉的集体记忆，更在传承创新中勾勒出民俗与人情的绵密纹理。蓝田印象餐厅自成立之初，就将《吕氏乡约》和诚信合规理念融入企业管理的每个环节。从员工互助到待客礼仪，从文化传承到菜品创新，始终以“守信重诺”为核心经营信条，处处彰显着灞上蓝田好客豪爽、以信为本的人文温度。企业建立完善了内部自查机制，针对发票管理、成本核算、收入申报等关键环节及时发现并纠正涉税问题，以“过失相规”准则从源头规避涉税风险。

“合规是企业长久发展的坚实保障。作为蓝田本土特色餐饮品牌，我们始终坚守诚信经营的原则，以品质为本。”蓝田印象餐厅负责人张女士表示，“税务部门的精准辅导与合规引导，让我们的经营更有底气。2025年，我们累计享受增值税减免、小型微利企业所得税优惠等政策红利13万余元，让我们有更充足的资金投入门店环境优化与菜品升级。”

近年来，蓝田印象餐厅在坚持诚信经营、品质立身的同时，不断深耕本土食材，潜心钻研、推陈出新。其匠心烹制的蓝田饸饹、神仙粉、锅盔鸡等众多当地家常菜，因饱含浓浓的蓝田风味而深受食客们喜欢，成为蓝田人接待亲朋好友的宴请首选。

合规立身，守护舌尖非遗传承

在蓝田县城，“一根扯面起高楼，百年传承老字号”这幅著名书法家杜中信题写的牌匾，道尽了蓝田县茂盛置业有限公司四代人艰辛的奋斗史。

这根撑起高楼的关中“扯面”，不仅是茂盛小吃段家四代人对扯面手艺的精心考究和极致追求，更是对《吕氏乡约》中道德规范的文化恪守。作为陕西省非物质文化遗产“蓝田茂盛扯面制作技艺”的传承者，这家经营四十余年的老店，从扁担小摊发展为集餐饮、住宿于一体的品牌门店，始终坚守“一碗面暖一座城”的初心。

茂盛扯面之所以好吃，除了配料独特，需历经用水、和面、揉面、扯面等十道繁杂的工序，且每一道工序都有严苛标准。正是由于做法独特，口味地道，继茂盛酒店2004年被认定为“中华餐饮名店”后，茂盛扯面制作技艺于2025年底被列入了陕西省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。

“扯面讲究力道均匀，经营更要守规矩、讲诚信。”蓝田茂盛小吃负责人段先生表示，“合规经营是企业行稳致远的根本，在税务部门的指导下，我们不断健全财务制度，建立了‘采购有票、收入入账、申报规范、风险可控’的管理机制，从食材采购索证索票，到收入支出规范管理，再到税务申报精准无误，每一个环节都严格把关。与此同时，税费优惠政策为非遗传承注入了‘活水’，让我们有更多资金投入技艺传承与创新，推出的非遗扯面、蓝田烧烩三鲜、椒叶油饼等特色小吃，既保留老味道，又贴合新口味，是食客必点的‘人气王’。”

一碗面的坚守，不仅改变了段家四代人的命运，也成为乡约文化最好的精神传承，带动了当地餐饮经济的蓬勃发展。春节期间，茂盛小吃累计接待食客超1.1万人次，营业额达53万元，成为非遗技艺在新春烟火气中的活态传承。

文化赋能，千年乡约薪火相传

如今，在蓝田新的文化盛景中，《吕氏乡约》蕴含的崇德向善、自律守规，依旧薪火相传。在蓝田印象、茂盛小吃、蓝田九大碗等一系列地方特色餐饮品牌的影响下，以蓝田荞麦饸饹、蓝田神仙粉、蓝田泡泡油糕、蓝田高馔蒸馍等为代表的地方特色小吃，正从街巷走向更广阔的市场，“舌尖上的蓝田”吸引了来自天南海北的游客。

一方灶台的烟火气，点燃了一座县城的发展活力。近年来，蓝田县将美食与旅游结合，积极整合王顺山、水陆庵等12个A级景区及环山路产业带，打造特色餐饮街区，推出涵盖自然景观与历史遗迹的全新县域旅游地图。让“品村厨美食、游秦岭山水、住特色民宿”这一灞上蓝田的消费图景和传统饮食文化焕发出新的生机与活力。

据统计，2026年春节假期，蓝田县接待游客373.9万人次，同比增长21.46%，游客总花费16.7亿元，同比增长24.26%。文旅消费活力强劲，呈现出人气旺、消费旺、氛围旺的良好态势。

为助力餐饮产业健康发展，国家税务总局蓝田县税务局聚焦行业发展需求，将《吕氏乡约》中的精髓要义融入社会治理，引导餐饮行业形成合规经营、诚信纳税的社会风尚。通过“线上推送+线下走访”“精准辅导+上门服务”等方式，及时了解餐饮行业涉税痛点、难点。针对餐饮行业收入渠道多、采购零散、发票管理难、财务基础薄弱等共性问题，围绕收入合规入账、发票规范开具、成本凭证归集、纳税申报流程、税费优惠享受五大核心梳理合规要点，开展“面对面”精准辅导，把税费优惠送到餐桌旁，把合规理念植入经营中，助力蓝田餐饮持续提质升级。

一碗扯面、一桌乡约宴，不仅是舌尖上的美味，更是区域消费的窗口。如今，蓝田“勺勺客”们正以更足的底气、更优的品质做好陕菜味道，喜迎八方来客，让千年乡约文化绽放时代光彩。（通讯员 刘菲 胡敏荣）

编辑：孙洁